34．卷曲（螺）形茶的加工技术？

　　答：江苏太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。品质特征要求外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳鲜嫩，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。传统是手工制作，技术要点：

　　⑴鲜叶原料要求1芽1叶初展的多毫中叶类品种，进厂鲜叶要只只过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物；

　　⑵杀青，锅温180-200℃时投叶500g，先抖后闷，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，历时3-4min；

　　⑶揉捻，锅温降至70-80℃，用双手将茶坯抱握沿锅壁顺一个方向盘旋揉转，茶团在掌中应滚转自如，不能死团，开始时揉3-5转抖散一次，尔后逐渐增加揉转次数，减少抖散次数，揉压仍掌握"轻-重-轻"原则，当茶坯达七成干，基本成卷条时为适度，历时约15min；

　　⑷搓团与提毫，锅温降至60-65℃，双手五指并拢略弯，捧握茶坯在掌中团转，用力均匀，每团搓4-6转后置在锅中固形，一般每锅分3-4团搓揉，几团搓完后一起抖散，锅温由低逐渐升高尔后再低，