不同地域、不同国家因为土地、气候、生活习惯、文化传统的不同，饮用的茶叶和流传的茶文化也不尽相同，有着各自不同的特点和习俗。就算是和我们毗邻的日韩，关于茶也有着不同的讲究和运用。

　　 日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但极少。日本人泡茶与中国不同，他们抓一把茶叶放入壶中，冲水后马上就倒，每杯倒一点，轮番几次，使茶汤浓淡均匀，一般只上一杯，对中国人来说，真是杯水车薪。茶道用的末茶，是将茶磨成细粉，冲搅后浓稠如粥，碧绿清香。日本的制茶与饮茶方法，可能还保持着中国唐宋时代的古风。据考证，中国古代饮茶，开始用野生鲜叶。唐代发明了蒸气杀青制饼烘干法，宋代用蒸青压汁后制团法。那时喝茶，要将茶饼碾碎煮后连茶末一起喝下。唐宋诗文中均称煎、烹、煮，而无冲、沏、泡之说。

　　 日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等等，但这些实际上不能算茶，类乎于中国的菊花茶，保健饮料而已。如樱花茶，清水中漂几朵腌渍的樱花