扬州有「天下第五泉」，配以蜀岗贡春茶，其味甘香如蒙顶。欧阳修品过此水之茶后，有「春入壶觞蜀井，风回谈笑落芜城」诗句，赞五泉水泡春茶之好，并写了《大明寺水记》，还在井旁建了一座《美泉亭》。

　　文人在品水中，还喜以雪水煎茶。「雪者，天地之积寒也，为五谷之精」。故雪水，又称灵水，堪为俊味也。曹雪芹在《红楼梦》中，即写有妙玉用五年前收藏梅花上的积雪水，来烹老君眉茶的记述。大文人袁枚亦有以梅花雪水煎茶的雅兴，品时自有一种「秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清」的感受。「扬州八怪」汪士慎向好友焦五斗乞雪水煎茶的轶事，就足以说明文人对水殊爱的情感吧！郑板桥喜以天水煎茶。他常饮「瓦壶天水菊花茶」，此茶质清味淡，可清除心肺之热。但黄梅天暴雨水不可食。由此可见，茶与水的关系十分密切，名茶伴好水，为文人饮茶之道中最为精辨的一宗内容。 文人烹饮