及高山乌龙茶等皆各有其特殊风味。野生茶树的发现及利用台湾有茶树之记载，早于荷兰人占据台湾时期（1624~1662年），荷兰人所写巴达维亚城日记1645年3月11日之记事中载有「茶树在台湾也有发现，似乎与土质有关，……」虽未载明发现之地点，但其所指之茶树无疑是指野生茶树。1717年（康熙56年）周钟瑄编撰的诸罗县志载有：「水沙连内山，其茶甚伙，味别，色绿，如松罗，山谷深峻，性严冷，能却暑消瘴，然路险又畏生蕃，故汉人不敢入采，又不谙制茶之法，若能挟制武夷诸品者，购土蕃，采而造之，当香味益上矣。」可见台湾虽有发现野生茶树，但直到康熙末年，汉人乃末利用野生茶树采制茶叶，到了1723年（雍正元年），清朝首任台湾巡察御史黄叔璥所着《台海使槎录》，才提及水沙连内山产茶，每年通事与各山议明，入山焙制，又吴廷华于雍正年间所着《社寮杂诗》有一首咏猫螺茶：「才过谷雨觅猫螺，嫩绿旗枪映翠萝，独惜未经娴茗战，春风辜负采茶歌」，可见雍正年间，来台移垦的汉人已开始采制野生茶饮用。水沙连及猫螺内山即今之南投县山区，水沙连地区