“不管是计划经济，还是市场经济，认认真真地把西湖龙井茶做好，是最要紧、最根本的。”这是浙江杭州龙发茶叶有限公司总经理应祖发20多年来与西湖龙井茶打交道而得到的最大感悟。

　　作为一个土生土长的杨梅岭村人，这一带原是西湖龙井极品贡茶“狮”字号产地，目前又是精品西湖龙井茶的核心产区，种茶、炒茶，卖茶，曾是当地农民千百年来的安身立命之本。生在茶区，长在茶区的他，耳濡目染，自然与西湖龙井茶有着一种特殊的缘分。

　　西湖龙井茶好喝，可是西湖龙井茶的炒制很难，采摘、摊放等等工序都有讲究，抖、搭、甩、压、磨等共有12道手法又要因茶势而变，一气呵成。西湖区的许多老茶农都说，西湖龙井茶的炒制，靠的就是这种感觉。这也是西湖龙井茶能历经千年、长盛不衰的根本原因。

　　尤其是近20多年来，西湖龙井茶经历了从计划经济到市场经济的转轨，龙井茶———西湖龙井茶———原产地保护———划界定桩二维条码标志等，可各类假冒、仿制的事件仍是屡屡发生，虽给西湖龙井茶的声誉带来了极大的冲击，