龙井茶的采摘颇为讲究，只能采其“二叶一芯”部分，如茶中掺有“三叶一芯”，品质就不能保证，甚至不能称之为地道的龙井茶。要准确地采摘这小小的“二叶一芯”，得讲究眼和手的配合，特别是指尖上的功夫。

采茶之后就是炒茶了，龙井茶必须新鲜炒制，不能隔夜，炒茶时的温度要随着茶叶本身的干湿度的变化而变化。掌握火候对炒茶来说是一道关键的工序，火势要猛才能保持茶的清香，但若火势过猛，又会使茶叶焦黑，影响质量。特别注意的是，炒茶不能用冷锅炒制，这样会使茶叶卷缩。另外，在炒茶过程中的“揉茶”的方向是顺揉还是逆揉，必须根据茶叶的状态决定。

亲历了一番采茶和炒茶的过程，接下来将是享受一番品西湖龙井的妙处。冲泡龙井茶要用清泉或经过净化处理的纯水，将水煮沸后，要等其降至80摄氏度才能将茶叶放入冲泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具，冲泡时茶具不能加盖。品茶时应先闻其香，后尝