“莲花翠螺”的炒制工艺
发布时间 2009-06-19 浏览 23686 次
完成。每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶),锅温起初掌握在90℃-100℃左右,抖炒几分钟后,待茶叶粘性消失时,趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后,随即散开,边揉边散数次即成形。手热应注意先轻后重再轻的原则,前期茶青含水高,芽头嫩,用力过重容易产生断碎。在揉捻过程中挤出少许茶汁,透出清香,但如不注意散发热气,容易使茶叶

闷黄或色泽变暗,这些技术关键决定了茶叶的品质,待条索紧细均匀,成条率在90%以上即可进入下道工序。

5 搓团提毫:待茶叶形成细条符合要求,干度达60%时,即可进行搓团。搓团既可进一步使条形纤细均匀,又可卷曲成螺,并逐渐显毫。按江浙一带客户要求,不喜欢条索卷得过紧,尤其单芽制作时外形略为卷曲即可。随着茶叶在锅里越来越干,手热要越来越轻,避免造成断碎。

6 文火烘干:这时茶叶外形纤细,卷曲成螺,银毫坡露,失水率在70-80%以上,即可以低温在锅内轻轻翻动,使茶叶达足干即可出锅。此时适当提高锅温可促进香气形成。整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟。

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