本饮功效：治赤白痢疾。

原料配方（二）:茉莉花5克，白糖10克。

冲调方法：把茉莉花、白糖入杯，用沸水冲泡15～20分钟即成，当茶喝。

本饮功效：治肝郁。

茉莉鱼肚

原料配方：发好鱼肚75克，茉莉花20朵，味精2克，精盐适量，姜汁10克，鸡汤1000克。

制作方法：先将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内，加入适量鸡汤、料酒上火汆透，沥水，放入碗里。然后坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开，去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内，撒上已揉开的茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

本菜功效：除柔软松嫩，味醇花香，鲜美爽口外，还有清热解表，治外感发热，补心益气，养肺暖胃，开郁除秽作用。并可兼治老年慢性气管炎，是老年体弱者较好的补养食品。

茉莉银耳

原料配方：茉莉花30克，银耳50克，冰糖30克。

制作方法：将银耳择去杂质，洗净、撕碎；茉莉花择净，同入砂锅煮至银耳熟烂，加入冰糖略煮2～3分钟可。

本菜功效：清热解表，清肺养胃，补心益气。主治肺燥干咳，老年性支气管炎、冠心病、高血压、月经不调、便秘等病症（据《男女保春大全》）.

茉莉豆腐

原料配方：鲜茉莉花和嫩叶30克，豆腐100克。

制作方法：先煮豆腐，水沸后下茉莉花和叶，再沸即起锅。不放调料，取自然清香气味。

本菜功效：每日吃一两次，有芳香化湿、解油腻、减肥的作用。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节更年期妇女内分泌，所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。

茉莉花海鲜沙拉（略）

茉莉药疗

明·李时珍在《本草纲目》中这样记述，茉莉花可"蒸油取液，作面脂，头泽长发，润燥香肌".茉莉根含生物碱、甾醇，可作麻醉剂。其"气味有毒，以酒磨一寸服，则昏迷一日乃醒，二寸二日，三寸三日；凡跌损骨节脱臼，接骨者用此，则不知痛也".

《中药大辞典》载：茉莉花有"理气开郁，辟秽和中"的功效。并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。

中医认为，茉莉花味甘辛，无毒。有清凉解毒，疏风散表，理气和中，平肝止痛之功效。常用于治疗肝气郁结引起的胸肋疼痛、感冒发热、目赤肿痛、热毒疮肿等病症。现代药理研究证实，茉莉花香气特征主要组分为：乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉内酯等，有降压作用。

药用与采集 茉莉叶，四季常绿，可鲜用或晒干备用。花，在花期可现用现采；非花期应预先采集烘（晒）干备用。根，现挖现用。

性味与归经 叶，性凉，味苦、辛，无毒。花，性温，味甘、辛，无毒。根，性温，味苦，有毒。茉莉花露味淡。

功效与主治 叶，清热解表，治外感风寒发热，腹胀腹泻。花，理气、开郁、辟秽、和中，治下痢腹痛，结膜炎，疮毒。根，其水剂具有镇静、催眠、扩张血管作用，可用于麻醉、止痛、安神。茉莉花露，健脾理气。

实用便方

▲腹胀腹痛 茉莉叶10克，水煎服。也可用茉莉花6克，豆蔻花6克，厚朴花10克，水煎服（据《常用中草药手册》）.

▲结膜炎 茉莉花5克，煎水洗眼。并对白翳有一定疗效。也可用茉莉花6克，杭菊花10克，金银花10克，水煎服或薰洗。

▲中耳炎 茉莉花10克，用芝麻香油或茶油浸泡一周，拭净耳道，取油滴耳。

▲暑热脘闷 茉莉花3克，绿茶3克，藿香叶6克，荷叶6克，开水冲泡频饮。有清暑开胃作用。

▲感冒发热、头晕头痛 茉莉花、绿茶各3克，藿香叶6克，水煎服。

▲胃病恶心 茉莉花适量，水煎取蒸馏液，即茉莉花露，每次30毫升，日服3次。

▲续筋接骨止痛 茉莉根捣绒，酒炮炒包患处（据《四川中药志》）.

▲龋齿 茉莉根烘干研末，捣蛋黄调匀，塞齿内（据《湖南药物志》）.

▲头晕头痛 茉莉花15克，鲢鱼头1个，加水炖熟，食肉喝汤。

▲头顶痛 茉莉根、蚤休根，捣烂敷痛处；并预先在医生指导下以磁针轻轧头部（据《湖南中药志》）.

▲失眠 茉莉根1.5～2.5克，磨水服（据《湖南中药志》）.

注意：因根有毒，内服宜慎，或遵医嘱。

▲闻香祛晕 闻茉莉花的香气，有助于减轻眩晕头痛。

茉莉养生

茉莉最初传入我国，主要还是盆栽作为观赏花卉。因其在夜间开放吐香，故有"夜来香"之喻。其香气有如梅花之清芬、兰花之幽雅、玫瑰之甜郁。南宋诗人刘克庄盛赞茉莉云："一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉；野人不敢烦天女，自折琼枝置枕旁。"在室内可剪取花枝瓶插水养，一瓶茉莉，满室飘香。观之赏心悦目，闻之神清气爽，沁人心脾，陶冶人们情操。

茉莉花能收缩毛孔，清爽肌肤，使肌肤光洁细嫩。当茉莉开花时，摘取含苞欲放的花蕾浸入冷水中，密封静放一天后，兑入少许食用的纯酒精备用。每天早晚洗脸后用它轻轻拍在脸上，即可达到美容的效果。

古人早已发现，花香可帮助入眠。日本学者最近研究表明，通过鼻腔吸入微量"茉莉内酯"有助于失眠者入睡。于是公司已研制成一种新型的花香安眠气雾剂，其配方为：药用乙醇50%,二氯二氟甲烷（抛射剂）49.5%,茉莉内酯0.5%.失眠者在临睡前用该气雾剂对着口腔一喷，即可很快入睡。

中医认为，茉莉花馨香沁心，能顺气活血，调理气机。于夏季早晨摘茉莉花足量，晒干研粉备用：平日每次取3～5克内服或冲茶饮用，能使肌肤润泽，体味郁香。

此外，茉莉花还能润肠通便，美容减肥，并可调整荷尔蒙分泌及神经紧张。

茉莉驱蚊

亘古以来，人蚊之战不分胜负，至今仍困扰着人们。如果在庭院或阳台种植几盆茉莉，对居室既有装饰点缀之功，又有驱蚊祛秽之效。傍晚在室内放置一盆盛开的茉莉花，蚊子闻其气味，就会逃之夭夭。

茉莉花渣

茉莉花渣是茉莉鲜花经过花茶窨制失去一小部分花香后的茉莉花干。通常作为废料处理。我国每年就有上万吨的花渣被废弃。但是，花茶窨制过程中，茶叶仅吸收茉莉花中的芳香物质20%～25%.花渣内仍存有大量有价值的芳香物质。据测定它含有茉莉内酯占11%;苄醇占10.5%;右旋芳樟醇占9.1%;苯甲酚占7.7%;乙酸苄脂占6.3%;顺式茉莉酮和茉莉酮甲脂少量。

花渣经与残留茶末彻底分离后，可用来提取浸膏。其产品可达部标QB490-64的一级品要求。花渣也可拌入饲料喂猪养牛。还可经堆积发酵作为有机肥，是茶园或花园的优质基肥。腐熟后的花渣呈黑色糊状，应掺入火土灰，拌匀使其松散，便于在田间施用。