杀青理条结束加工叶已失去一定水分变软时，用脚踩压踏板，带动炒板对加工叶进行适当加压，使茶条初步形成扁形；然后将作业状态用换挡按钮换至第二步动作，即炒板每加压一次，跟着就往返磨一次，茶叶失水到一定程度，再更换动作至第三步，即每压一下磨两次，直到炒至含水率为25%左右，再次操作换挡按钮，使炒板回到第一步动作位置，即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅作业与青锅的炒制方法基本一样，只是温度要适当低些，第一步动作时间要短，只要叶温上升即马上转向第二步和第三步的交替作业，直至茶叶含水率达到7%以下并被磨光成型，完成龙井茶的全部炒制过程。

3、压头式龙井茶炒制机这种龙井茶炒制机型的主要结构由炒叶锅、压头装置、炉灶和传动机构组成。炒叶锅和炉灶与一般炒制龙井茶用的电炒锅相似，在其上部装置机架，用以装置传动机构和悬挂、吊装压头装置，传动机构带动压头旋转。压头直径约15cm,压头表面敷有弹性层，弹性层同样用无毒纤维材料上覆白色棉布制成，整个压头和传动机构可由操作者用作自由拉动，以改变其在锅内外的位置。使用该机，鲜叶最好先行杀青和理条，然后投入该机炒制。

作业时炉灶对炒锅加热，用手操作压头机构使其对锅内的加工叶进行炒制，由于压头轴末端有一定弯曲，故压头的旋转可使加工叶在锅中一定区域内作圆周运动，从而达到理条目的。同时每隔适当时间用手操纵压头对茶叶加压，则茶条一边被压扁，一边被磨光，交替进行，直至完成龙井茶的炒制。

二、新形式龙井茶炒制机的制茶效果为了加速龙井茶炒制机械化的进程，2002年春，浙江省磐安县人民政府与省内十余家茶叶机械厂联合召开了一次龙井茶机械炒制性能展示会，组织各茶机厂的龙井茶加工机械，包括已在生产上普遍应用和新出现但目前尚未在生产上普遍推广的十多种机型，进行了龙井茶的制作表演和比赛，会上邀请中国农业科学院茶叶研究所和省内外有关专家对机器的制茶品质进行了对比、评定。

与会专家在肯定了生产中较普遍应用的多槽式龙井茶炒制机的制茶特点的基础上，也指出了存在的问题。同时，对新近出现的几种龙井茶炒制机进行了评定，认为新出现的几种龙井茶炒制机制茶品质均具有一定特色，与多槽式龙井茶炒制机相比，所制茶叶外形扁平较宽，色泽明显较绿翠，茶条的光滑度也大为改善，一些特征更接近于龙井茶的风格。

在三种新出现的机型中，以往复长板式机型炒制的成品茶与龙井茶的风格最为接近，其色泽绿翠，茶条扁平光滑，宽度较适中。另两种机型炒制的茶条光滑度较往复长板式略差。