业内人士，杭州生产可口可乐和雪碧的中萃公司也是从茶厂转变（改制）过来的。太极，正如此名所包含的意思，它是玩文化的，也即是有茶道茶艺表演的，当时不知道凤凰三点头之类的东西，茶艺小姐的表演就显得很神秘，虽然在今天看来很白，不过是有一穿旗袍的女子或操琴持壶或讲解而已，但在1995年，在文化人和喜欢赶时髦的杭州人看来，还是很新奇的。在新奇的背后，是那种实在，即你一壶一杯茶之外，还有那么多的小吃水果可以任你选择。虽然事后想想价格不菲，每人30元至80元不等，但茶楼的生意还是不错。如果光从价格上说，几个人吃茶和几个人吃饭的价格是差不多的，如果你不点山珍海味酒水不猛的话，四个人两百块钱能吃得不错了，这样比较一下，恐怕还是喝茶来得贵一点。据业内人士的说法，太极茶馆为杭州乃至浙江培养了不少茶楼的经营者，我在浙中的永康都碰到过太极出来的人，可见相当于茶艺事业的黄埔军校。现在太极已经迁址松木场一带，搞一个曲水流觞的名堂，叫水茶坊，小茶点流过你的面前，像古人搞兰亭书会一样，只是酒变作了茶，以茶为友了。

这就是杭州的特色。想起来，杭州也流行过喝早茶之类的，但都是昙花一现，要改变一个人的生活习性和方式，谈何容易，特别是吃的这一方面，可以说人一旦成年之后就是不可改变的。因为杭州餐饮的发达，或者说经营茶馆的人曾有过经营餐饮的经验，所以就很自然地走上了一条"吃茶"的路线。而那种茶馆与餐饮结合的做法，却一直坚挺了下来。

比起喝茶的历史，洗脚就简直是个小妹妹了，如果没有张艺谋《大红灯笼高高挂》中敲脚这一情节的事先普及，我们简直会认为它是从天上掉下来的。就是那一情节，后来也被评论者认为是伪民俗，包括老爷去某房太太行房事时要挂灯笼一样。冯骥才的《三寸金莲》虽有不少玩小脚的记述，但对于洗脚却没有肯花笔墨，所以要讲洗脚文化多少有点困难，而不少足浴馆也都在门口挂一大大的脚丫子，用中医经络学说来解释泡脚的好处，足浴小姐也就会边按边捏，说你这个肾不太好，胃不太好之类的玩笑话。一夜之间，古老中医的精髓好像全在她们的十根手指上了。也有的足浴馆甚至发展到老中医坐堂的场面，还把客人的健康档案输入电脑，说这样你下次来就可知道用什么药用多少药了。因为是新生事物，所以允许发展和探索，允许走点偏门。不过就洗脚这一规模来说，已经有集团在操作了，像河南人搞的良子足浴，据说在全国已经有一百多家连锁店，就像扬州人垄断澡堂服务业那样，由地处中原的河南人来连锁或统一足浴大业，想来还是很有意思的。

不过看杭州茶馆和足浴馆的兴起之初，也倒都是文化导入的，这不能不说是一种策略。某样东西你要说它是好的，就非得搞这些玩意儿，而最有说头的就是文化了。喝酒要说酒文化，喝茶要说茶文化，具体说来名堂就更多了，酒吧文化、黄酒文化、红酒文化以及啤酒文化等，茶更是如此。但是在文化的招牌下，现在的茶馆已经跟"吃"为大业的餐饮业紧密联系起来了，有人说怪不得杭州人把喝茶叫吃茶，一个吃字，道出了杭州人好吃的本性。现在的茶馆，如果是从中午12点钟开张的，那么你忍一下进去就可吃到炒面稀饭茶叶蛋鸡爪什么的，至于红枣莲子汤那就太普通了。喝茶是个借口，而吃才是本义。而且据说茶馆还有个不成文的规定，"吃不完的东西"你可以打包带走，注意，"吃不完的东西"这是个很玄的概念，但即使让你放开吃，茶馆的利润也还是不错的。问题是这么一来茶馆的品味就掉了下来，包括城市的品味。我倒不是说一提"吃"品味就差了，而是指起码降低了茶的品味。

吃茶与洗脚，在一座有水的城市里，都是让人滋润的东西。如果有一个地方，能将这两者统一起来的，且洗且喝，从形而上到形而下，上下通气又贯通，岂不美哉？