10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是为什么？

采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。

11、安溪铁观音茶叶制作过程中发酵时间正常是多长时间？

发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。

12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？

a、大部份是以海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。

b、看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）

13、为什么安溪铁观音茶叶茶水有的会“软”，有的会“硬”？

a、茶青老和嫩的区别，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。

b、不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。

c、安溪铁观音茶叶摇青过程是否正确。

14、什么叫“绿叶红镶边”？

传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音茶叶的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的安溪铁观音茶叶则不具备“绿叶红镶边”。