食，食与酒皆精极之；凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽（ 1 ），非煮也；夏兴冬废，非饮也。
解读：
（ 1 ）遽：：音剧（ ju ），太急。
啊，天生万物都有它最精妙的地方，可是人类所擅长的仅仅是一点点肤浅的东西。居住的场所是房屋，房屋已建得很精致；所穿的是衣服，衣服也制得很精美了；所充饥的是饮食仪器与酒也都是很精细了。而茶却有着几个难以掌握的关键：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘、夜间焙制，不是正确的采制法；仅凭嚼茶尝味、鼻闻辨香，不算是会鉴别；使用沾有腥味的炉、锅和带有腥气的盆，则是选器不当；如用急流和死水，则是用水不当；把饼茶烤得外熟里生，则是烤茶不当；把茶叶碾得过细像青绿色的粉尘一样，则是碾茶不当；煮茶时操作不熟练、搅动茶汤太急促，不算会煮茶；夏天喝茶而冬天不喝，这是不懂得饮茶。

原文：
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其“隽永”补所阙人。
解读：
茶汤中鲜香味浓的是一锅煮出的头三碗，其次最多算到第五碗。如果座上有五人，可分酌三碗，七人可分酌五碗传着喝。如果有六个以下的人，则按五人计，缺少一个人的茶，只需用“隽永”来补上即可。