1　材料与方法

1.1　材料

　　春兰、铁观音的鲜叶均采自本所乌龙茶新品种品比区，相同的栽培条件。当春梢长至中开面时，采下驻芽开面三、四叶，采用闽南同一工艺制成干茶。

1.2　方法

1.2.1　精油提取　取茶样50 g，加内标物癸酸乙酯-已醚液1 ml(50 mg*kg-1)和萃取用乙醚50 ml，用SDE法(用时水蒸气蒸馏-萃取法)提取20 min后，在乙醚提取液中加无水硫酸钠过夜，过滤并浓缩50 μl左右后，其精油供气相色谱分析［1］。

1.2.2　气相色谱分析　岛津GC-9A型气相色谱仪附FID检测器，色谱柱为PEG-20 M石英熔融毛细管柱(50 m×0.2 mm)，程序升温由50℃升至190℃后(2℃*min-1)保持20 min，载体为氮气［1］。

1.2.3　定性　采用标样、色-质联用及与文献值对照相结合进行［1］。

1.2.4　感官审评　采用ZBX50003-86出口茶叶感官审评法。

2　结果与分析

2.1　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气组成与含量

　　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气成分分析见表1，其审评结果见表2。

　　从表1中可看出，春兰乌龙茶共鉴定出57种香气化合物，其中含量较多的前14种成分折算成相对含量(即香气总量百分比含量)依次为：橙花叔醇55.59%、香叶醇8.28%、吲哚4.70%、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮2.50%、α-法呢烯2.19%、芳樟醇1.92%、茉莉内酯1.57%、(Z)-3-已烯酸已烯1.50%、苯甲醛1.35%、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯1.20%、2-苯乙醇1.13%、藏花醛1.00%、已醛0.96%、正戊醇0.83%。这14种化合物的相对含量占了总组分的84.72%，是春兰茶赋香物质的基础。根据表中所示芳樟醇及其氧化物和香叶醇的含量，可算出其萜烯指数［2］为0.262 5。

　　铁观音乌龙茶共鉴定出60种香气化合物，其中含量较多的前17种成分依次为：橙花叔醇46.80%、吲哚6.84%、α-法呢烯5.27%、苯甲醛2.97%、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮2.91%、香叶醇2.62%、(Z)-3-已烯酸乙烯2.42%、茉莉内酯2.18%、芳樟醇2.07%、已醛2.04%、2-苯乙醇1.95%、藏花醛1.39%、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯1.21%、正戊醇1.02%、雪松醇0.93%、1-戊烯-3-醇0.89%。这17种化合物的相对含量占了总组分的83.51%，是铁观音的赋香物质基础，其萜烯指数为0.543 1。

2.2　春兰与铁观音的香型及感官品质特征的比较

　　春兰与其母本铁观音乌龙茶的橙花叔醇相对含量均很高，分别达55.59%和46.80%，是其最主要的香气成分，而橙花叔醇具有苹果、百合样的香气。与橙花叔醇相比，吲哚的含量相对有限，仅为4.70%和6.84%，与陈荣冰等关于乌龙茶香气研究结果基本一致，即橙花叔醇是福建乌龙茶最主要的特征香气成分［3］。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分均为橙花叔醇、吲哚、香叶醇、α-法呢烯、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、苯甲醛、茉莉内酯、(Z)-3-已烯酸已烯、芳樟醇等。分析结果表明，母本铁观音与F1代春兰在香气组成上并无明显差异，仅在相对含量大小的排列顺序有所不同，春兰乌龙茶与其母本铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分分别占香气总量的79.60%和74.08%，它们是构成春兰、铁观音乌龙茶特征香气成分。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶茶叶感官审评结果见表2，春兰乌龙茶香气清高且浓郁，兰花香显，滋味醇厚甘爽，观音的韵味明显，具有铁观音的品质特征。感官审评结果与其主要香气成分结果相一致。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶热嗅花香明显且浓郁，冷嗅清幽芬芳，这与其香气组分无论是低沸点还是高沸点的成分都较丰富有关。相对而言，铁观音的低沸点成分含量较春兰含量高。由于春兰乌龙茶香叶醇相对含量(8.28%)明显高于铁观音乌龙茶(2.62%)，所以春兰乌龙茶的萜烯指数值(0.262 5)显著低于铁观音(0.543 1)，仅为铁观音的一半；春兰乌龙茶的吲哚相对含量(6.84%)明显高于铁观音(4.70%)，而铁观音乌龙茶的α-法呢烯相对含量(5.20%)和苯甲醛相对含量(2.97%)均高于春兰乌龙茶(分别为2.19%和1.35%)，因而，春兰乌龙茶花蜜香气略优于铁观音。从表1可知，铁观音精油总量(85.92 mg)大于春兰乌龙茶(70.92 mg)，故铁观音香型较春兰浓郁。由于春兰与其母本铁观音乌龙茶的主要香气成分含量的差异，春兰乌龙茶的香型又有别于铁观音，构成了它们各自的品种香型特征。

表1　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气成分分析

Table 1　Aromatic constituents in Chunlan and its maternal variety-Tieguangying Oolong Tea 　(单位：mg)

　　注：表中数据为每百克茶叶的含量。