３大技术赛 复制茶样难在哪

　　连日来，记者从观赛人员、参赛选手、监考人员口中，不时听到同一种声音———这次比赛的难度“前所未有”。１６支参赛队竟没有一支队，对最终结果“抱有必胜信心”。

　　那么这次的赛题到底是什么？难在哪里？为什么要出这样的难题？记者请安溪县茶业总公司副总经理、此次３大技术比赛领导小组副组长兼赛场负责人陈加勇，作了揭秘和解读。

揭秘一：复制茶样

　　陈加勇介绍，此次比赛分审评、拼配和烘焙三部分。

　　具体赛题内容是，由组委会提供２４个乌龙茶净茶茶样和两个浓香型标准茶样。参赛队必须在规定的时间内从２４个茶样中，挑选出符合２个浓香型标准茶样各自要求的净茶茶样，并用于烘焙出与２个标准茶样完全一致的产品。

　　据介绍，组委会提供的２个标准茶样，一个是安溪铁观音，一个是安溪色种茶，其来源均为评委会专家事前从２４个茶样中，按照高质量低成本的原则拼配并烘焙好。

　　简单一点说，这是一个要求选手“对样加工、复制茶样”的比赛题目，形式上类似工业品的“来样加工”，也像工艺美术上的临摹。

　　揭秘二：三大难点

　　陈加勇透露这个赛题主要难在３点。

　　第一难是多达２４个茶样，设置了多重迷惑和陷阱。

　　２４个茶样有安溪铁观音，也有外地铁观音，有黄金桂、毛蟹、梅占，也有大叶乌龙，选手必须在只标号码没标品种的茶样中选择，品种混淆就不得分。因此，要在短时间内正确选材，并成功规避迷惑和陷阱，没有过硬的功夫是很难过关的。

　　第二难是给清香型茶样，却要对照浓香型标准样，等于中间隔了一堵墙。选手即便正确选材、正确拼配，也还要取决于烘焙中对炉温和烘焙时间等变数的正确选择。

　　陈加勇说，拼配环节难度颇大，原因是标准样并非清香型，选手必须从浓香型的标准样中，通过感官审评推算标准样在烘焙前的成分构成。

　　烘焙是在高温下进行的，经过烘焙，原来的清香型感官特征已经荡然无存，即使凭着敏锐的感官找到蛛丝马迹，也很难用百分比准确描述出各拼配茶样的比例。

　　但是选手在完成拼配环节比赛时，按组委会要求，应当上交一份拼配核算表。从某种意义上说，“这比登天还难”。

　　第三难是加入成本核算一项。也就是说，即使其他条件相符，但所拿出的最终产品，如果成本较大耗材较多，也要扣分。

　　加入这一项，虽然大大增加了比赛难度，但传达出务实的信息，鼓励企业在质量管理中要精打细算，善于核算成本降低茶价，增强市场竞争力，并为企业发展留出一定的利润空间。

　　揭秘三：创造新高

　　如此高超的赛题，来自大赛评委会５名主考官的集体创作。

　　这５名主考官受组委会聘任组成，分别是国家高级评茶师陈郁榕、李宗垣、黄淑惠、高达洲和周东文。他们出此难题，主要有３个考量———

　　第一，大赛由安溪县人民政府主办，是安溪历史上第一个针对企业质管的综合赛事，因此无论规格、规模，还是影响力，赛事设置都代表安溪茶业目前最高水平，因此，３大技术赛的难度也要相应提高。

　　第二，参赛对象是大赛经过长达１个月初审选拔而来的，这１６个入围企业代表安溪茶企在综合实力方面的最高水准，各企业组队参赛，选手全是高手，有部分还是安溪历届三大技术赛获奖人员，因此只有增加比赛难度，才能分出高低。

　　第三，考官们认为，安溪茶业发展迅速，制茶技术已经十分高超，通过设置高难度赛题，可以引导全行业从业人员不断进取，推动全行业制茶技术达到新高度、新水平。

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