(2) 维生素含量: 以mg/ 100 g 干重计。胡萝卜素5 099 , 硫胺素0102 , 核黄素0121 , 尼克酸316 , 维生素C 17 , 维生素E13159 。

(3) 无机元素含量:以mg/ 100 g 干重计。钾2 115 , 钠384 , 钙2214 , 镁1910 , 铁235 , 锰62176 , 锌3169 , 铜1189 , 磷399 , 硒4110 ×10 -3 。

(4) 氨基酸含量:以mg/ 100 g 干重计。普洱茶中氨基酸总量为30 118 , 其中必需氨基酸总量为11 108 , 占0137 % ; 包括亮氨酸2 816 , 占9135 % ; 赖氨酸2046 , 占6179 % ; 缬氨酸1 738 , 占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 苏氨酸1496 , 占4197 % ; 异亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中种类齐全,包括谷氨酰胺7 216 , 占23196 % ; 天门冬氨酸3124 , 占10167 % ; 丙氨酸2 200 , 占7130 % ; 以及丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸和脯氨酸等。

讨论

本文结果显示,普洱茶的膳食纤维含量较其他茶叶高〔2〕,这是普洱茶具有保健功能的物质基础。普洱茶中含有大量维生素,其中胡萝卜素含量较高,但维生素C 含量较低,原因可能是普洱茶的后发酵工艺〔4〕是酶促氧化的变化过程,使维生素C 含量比原料茶降低。普洱茶(干样) 粗蛋白高达3315g/ 100 g , 因此,普洱茶中氨基酸种类较齐全,其中谷氨酸的含量高达23196 % , 这是普洱茶滋味醇厚的重要原因。

由此可见,普洱茶含有丰富的营养素,经常饮用,可补充人体所需维生素、矿物质、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纤维的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶营养及保健功能,采用超微粉碎技术制备普洱茶微粉, 作为开发功能食品的优质原料。