用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看 到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓 降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三 次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯 底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体， 堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其 香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入 胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理， “三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同 步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一 层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大， 比重变小则上升，继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并 不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现 象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及 君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出 类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。