外观并非完全的球状而紧结，而是经由适度的团揉，茶叶外观卷曲呈半球形状，色泽为新鲜墨绿而带有光泽。真正决定茶叶品质的，则在于其茶汤滋味及香气的表现。至开汤外先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气评鉴香气之浓、淡、纯、浊以及有无菁味、烟味、焦味、油臭味、闷味等其它异臭，再看茶汤水色比较其浓淡、清浊及明亮度，待茶汤温度降至40～45㏄℃时取茶汤5～10㏄，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质之甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及活性、刺激性、收敛性等，品评茶汤滋味，以舌尖振动汤液之时宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出再度评鉴茶叶之香气最后审视叶底，观察其色泽及茶芽之性质、老嫩、均一性及发酵程度是否适当。