4．叶底的评定叶底审评 主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。

5．龙井茶的级别评定 龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。

龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

龙井茶不同糙米色的鉴别方法

因子

天然糙米色

老火糙米色

干

评

光洁度

匀称光洁

较空松毛糙

色泽

淡黄嫩绿色，有鹇光泽

偏黄色

干茶香

茶香中带清香

茶香中带炒黄豆香

湿

评

汤色

嫩绿晚亮

黄绿晚亮

香气

嫩香

显炒黄豆香

滋味

鲜嫩柔和

足火味

叶底

鲜嫩绿

黄明亮

6．新茶与陈茶的评定 当年产制的茶叶称为新茶，从策二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。

7．春茶与夏秋茶的评定 若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。