3、茶树修剪

　　A、幼龄茶树的定型修剪

　　第一次定型修剪，在茶苗高达35-50厘米时，用整枝剪于地面15-20厘米处剪去主枝，侧枝不剪。根据经验，第一次修剪宁低勿高。第二次，在一级侧枝形成次生主梢，从分枝部位算起留15-20厘米用整枝剪剪去次生主梢，其余枝不剪。第三次，在二级侧枝形成(梢长30-40厘米)时，留梢长10-15厘米，用整枝剪剪去二级次生主梢。第四次，当整个树冠高度达100厘米时，距地60-70厘米处用篱剪平剪。以后在打顶情况下，每次修剪提高8-10厘米，最后定型在80-90厘米高度。

　　B、投产茶园的轻修剪和深修剪

　　轻修剪：投产茶园每年一次，在上次剪口基础上提高4-6厘米平剪，剪去新梢顶端，将树冠面上绿色的生产小枝层全部剪除。

　　深修剪：投产茶园每3-4年的轻修剪后要进行一次深修剪。深修剪视茶树而定，将树冠面压低20-30厘米，更新生产小枝。

　　C、衰老茶树的重修剪和台刈

　　重修剪一般剪去茶树的1/3-1/2，保留树高40-50厘米为宜。

　　台刈是在离地10-15厘米处将茶树锯断。

　　4、人工生态复合茶园的建设

　　A、间作群落中茶叶的产量问题

　　冯耀宗等(1982)的研究指出，茶树的年产量以30%左右的荫蔽条件下最高；李祥英(1983)的研究也表明，茶树的荫蔽度在35% 左右，茶叶产量比对照(单一种茶)增产47.8%。也有间作中茶叶的产量低于对照（单一种茶）的报道。

　　B、人工生态复合茶园研究的其它阶段性成果

　　人工生态茶园具有以下优点。①能完善茶园的光照强度，提高光能利用率。②改善土壤物理性状，有利于水土保持。③提高土壤肥力。④改善茶园气候因子，稳定了茶园土壤的水、气、热。⑤有利于茶园有益生物的生长发育和保护。⑥提高茶叶品质。⑦在荫蔽条件下，茶树向着叶片增大，芽头变粗，持嫩性好的方向变化，使云南大叶种的种性特征得以充分表现出来。

　　5、鲜叶采摘

　　A、夏茶留一叶，春秋茶留鱼叶采。这种采法适用于生产管理水平较低的稀植茶园。此法较适合于云南大叶茶的品种特性和云南的天气特点。

　　B、春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。适用于管理水平较高的稀植茶园和水肥条件好的密植茶园。此法采摘增产幅度最大、树势健壮、正常芽叶含量高、茶叶品质好，能达到季季增产的效果。

　　云南省茶科所高产茶园的采摘方法：坚持采大留小，采一芽二、三叶，一芽一叶留在下批采。幼嫩对夹叶及时采，达到标准及时采，不达标准下批采，超过标准的只按标准采。多余的留在树上。

　　C、幼年茶树的采摘要执行“以养为主，以采为辅，以采促养，多留少采”的原则。在打顶的当季留2-3叶，以后留1-2叶，采一芽一、二叶和同等嫩度的对夹叶。同时注意“采高留低，采密留稀；采中间留两边”。幼龄茶园严格禁止留鱼叶采摘。

　　D、成年茶树的采摘，执行“以采为主，以养为辅，多采少留”的原则。管理水平较好，且具有一定密度的条植茶园，实行春茶多留，夏茶少留，秋茶留鱼叶的采摘方法。管理水平中下的茶园，实行春秋留鱼叶，夏茶留一叶为主。并视茶树生长情况高的少留，矮的多留，四边多留，中间少留的原则。

　　八、有机茶生产

　　1、有机茶的含义

　　无公害茶是一个广义的概念，在我国包括三类：第一类是无公害茶，是一种低残留茶；第二类是绿色食品，其中又分为A级和AA级；第三类是有机茶。A级绿色食品与无公害茶（低残留茶）相当，AA级则相当于有机茶。

　　无公害茶是指茶叶中不含有污染物质或即使有少量污染物，但其含量低于国际上或我国规定的限量标准，对消费者的饮用是安全的。而有机茶是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系的方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物质污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

　　2、有机茶与常规茶的区别

　　A、常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终端产品的审定来实现的；而有机茶产品的质量审定不仅要对终端产品进行必要的检测，而更重要的是审查产品在生产加工、贮运过程中是否可能受到各种污染物的污染。

　　B、常规茶叶种植过程中通常使用化学品，如化肥和农药，而有机茶产品在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的辅助剂。

　　C、消费者从市场上购买的有机茶如果发现质量问题，可通过有机茶的质量跟踪记录系统，追查到全过程的某个环节(茶园和农户)，而常规茶出现质量问题，只能追查到生产厂家。

　　3、有机茶园建设与管理

　　4、有机茶园病虫害防治措施

　　A、改善环境；B、植物检疫；C、人工捕杀；D、农业防治；E、生物防治；F、物理防治；G、植物源农药防治；H、矿物源农药防治。