下烘摊凉，含水量12%；二烘温度60℃，投叶量、烘焙时间及方法同初烘，含水量9%；足烘温度50℃，投叶量2kg，烘30min，翻动5～6次，含水量6%起烘摊凉入库。 表5　烘焙次数试验处理成茶品质 70℃一次烘焙15min 含水量7.5%，香高尚持久，汤黄绿 70℃初烘10min＋60℃复烘20min 含水量7%，香高尚持久，汤绿黄 70℃初烘＋60℃复烘10min＋50℃足烘30min 含水量6%，栗香高持久，汤绿叶绿 3　小结与讨论

　　根据研究结果，适合五峰毛尖茶品质风格的加工工序和操作技术为：杀青以锅温100℃投叶，投叶后锅温80℃保持3min，降至70℃再杀青4min；揉捻宜采用空压2min→轻压5min→重压18min→轻压5min的逐步加(减)压法；二青以锅温70℃，二青时间12min；整形搓条采用水箱加温(水箱温65℃)平台搓条20min；烘焙以70℃初烘10min＋60℃复烘20min＋50℃足烘30min3次烘焙效果最好。

　　为了全面达到五峰毛尖独特的品质风格，除按上述技术规范进行加工外，还要做到割末后上搓台和割末后再烘焙。每道工序还要根据鲜叶持嫩性、含水量以及加工时投叶量、温度等实际情况灵活操作。鲜叶进厂后要适当摊放，按顺序付制。进一步改进贮存包装技术。

　　作者单位：湖北省农业科学院果茶所　武汉江夏　430209

　　*湖北省科委“九五”重点攻关课题研究内容之一

　　李传忠：男，45岁，助理研究员