松针，系采摘1芽1-2叶初展制作的针形茶，其工艺是：滚筒杀青机杀青后经揉捻机中压长揉（约40-45min），尔后移置理条机理条。理条分二次进行，每次理7-9min，期间摊凉1-2h，最后再经烘干机烘至足干，冷却后即可装箱入库。

　　37.茉莉花茶的加工技术

　　答：茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作实际上是茶叶精制作业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制，多级收回的制坯方法），再备做窨花。

　　茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4％－5％之间（高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高），然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5％－1％，高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg配花量为95kg，各窨次配花量分别为36、30、22kg，提花7kg，其工艺流程见图1。

　　近十年来，茉莉花茶的窨制技术研究有重大发展，我省目前推广的是“连窨技术”，其技术特点是：窨前茶坯含水量控制在10％左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7％-10％不必增湿作业），连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量控制在12％－14％，连二窨后含水量控制在18％－20％，两窨后起花立即进行干燥，&127;随后提花。提花结束含水量控制在7.5％以下。对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，“六窨一提”分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本30％左右，配花量亦减少25％以上。如一级茶坯采用“连二窨一提”，每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg，总配花量较传统的少32kg。连窨的工艺流程见图2。 38．青茶（乌龙茶）加工技术

　　青茶以闽南制法为主，并兼容了台式制法，还有局部的闽北制法（水仙）。闽南青茶以铁观音为代表，外形卷曲沉重，似蜻蜓头青蛙腿，身骨重实，色泽沙润亮起霜，汤色橙黄明亮，香气馥郁浓烈，似兰花香，滋味深厚回味甘爽，韵味独特即“音韵”，叶底肥厚，叶缘红艳，叶柄青绿，叶面黄绿，俗称“青蒂绿腹蜻蜓头”。制作工艺如下：闽南青茶的做青技术是形成品种香、自然花香、醇爽滋味的关键，难点是如何"看青做青"，现就铁观音做青技术参数列表如下（表1）方法

　　 气候(季节)

　　做青参数

　　 第一次

　　第二次

　　第三次

　　第四次 竹筒机摇(min) 南风天

　　 2

　　5-6

　　 10

　　15作

　　用

　　 北风天

　　 3

　　15

　　 15-20

　　 20-30摊叶厚度(cm)

　　摇匀

　　 摇活

　　 摇红

　　 摇香静置时间(h)

　　 6-7

　　 8-10

　　 12-15

　　 18-20

　　 1-2

　　2-3

　　 3-4

　　 4-5 闽南青茶做形近年来均向"台式青茶"发展，其外呈棒球状，颗粒重实美观，其工艺如下图。台式青茶的制作工艺流程和做青技术见下图表。表2台式青茶做青参考表摇青次数

　　 第一次

　　 第二次

　　 第三次

　　 第四次 　 作 用

　　 翻拌均匀

　　 促走水

　　 促走水

　　 摇香

　　 特点：一路转 速

　　 双手轻翻 双手抖动轻翻 双手振动轻翻 3-10r/min 轻摇，摇青时间

　　翻拌1-2次

　　翻拌2-3次 翻拌2-3次

　　 20-45min 属轻发静置时间

　　 1-1.5h

　　 1.5-2.5h

　　2-3h3-4h

　　酵青茶 摊青厚度

　　 1-2cm

　　 2-4cm

　　 4-8cm8-16cm