牛栏坑的肉桂，香气细幽，汤水柔和;马头岩的肉桂，香气张扬，滋味浓烈。这2种山场种植出来的肉桂，品质截然不同。

而这些品质的差异，主要是因为种植地的小气候导致的。如土壤的成分不同、光照时间不同、空气湿度不同、海拔不同，都会影响岩茶的品质，从而造成差异。

在传统的山场划分中，可分为正岩、半岩、外山和洲茶，在这些标准划分中，正岩产区的岩茶品质是最好的，其次是半岩茶，最后是洲茶和外山茶。

对于刚开始喝岩茶的朋友来说，有条件可从正岩茶开始喝，也可从半岩茶开始喝。多接触、多对比，就会发现不同山场的岩茶品质是不同的。

学会对比，也是一种喝茶的必备技能。

工艺

岩茶的工艺，往深了说，资深的老茶农也不一定能够说得清。

而本文所说的工艺，主要说的是岩茶的焙火程度，也就是常说的火功。

不同焙火，岩茶的品质表现不同，根据焙火的程度，我们可将岩茶的火功分为轻火、中火、足火、高火等，不同火功的岩茶，香气与滋味各有不同。

轻火

轻火岩茶，多见于一些高香品种当中，如黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音等茶。

这类岩茶，最大的特点在于它们的丰富花香，采用轻火烘焙，能够最大程度上激发芬芳的花香。

轻火岩茶的特点：常见香气为花香，汤水偏薄，易出现苦涩味。

这类岩茶适合刚入门的新手茶友。

中火

中火的岩茶，焙火程度更高一些，经过更高焙火，一些低沸点的香气被过滤，高沸点的香气物质得以保留。

经过更高程度的焙火，岩茶的汤水变得更加醇厚一些，香型也发生了变化。

轻火茶以花香为主，中火茶则以花果香、果香等为主。

中火茶特点：香气多为花果香，汤水醇厚，滋味甘醇。

这类岩茶，适合入门已经有一段时间的茶友。

足火、高火

足火和高火的岩茶火功高，对于大部分茶友来说，比较难接受，有的茶友会觉得这类岩茶有一股炭火的味道，好像在吃烧烤一般。

一些老茶客比较容易接受火功高的茶，足火和高火的岩茶，多是一些内质丰富的茶，如高丛水仙、老丛水仙，肉桂等茶。

足火、高火茶特点：滋味浓酽，香气多以果香、品种香为主，回甘清甜，需要退火后再喝。

滋味

想要感受岩茶的滋味，必然要先熟悉几个专业术语。

【苦、涩】苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。茶叶中都容易出现苦涩味，只不过工艺和山场的不同，会使苦涩的浓度有所不同。

【回甘】指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

【生津】指舌面、舌底、喉咙有津液不断的涌出。

【水感】指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如顺、滑、涩、厚、薄、醇、柔。

【喉韵】品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、清凉。

【饱满】指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

不同的茶，会有不同的感受和滋味。

香气

岩茶的香气，常见的有7种。

1、焦糖香

2、花香

3、果香

4、粽叶香

5、木质香

6、奶香

不同的岩茶，拥有不同的香气，关于具体的香气，茶友们可点击查看之前的文章：

学会岩茶的这6个词汇，便拥有了一门新的技能。

这6个方面，似武功绝学中的基础功，是扎马步、挑水的步骤，只有基础功扎实了，我们才能轻松驾驭岩茶的特点，才能将如此高深的岩茶慢慢喝懂。

【观音降临之圣水圣茶】收购原煮霞居公司武夷山观音坑有机生态有机茶园，不仅通过国家茶叶质量监督检验中心29项检测，最近又通过欧盟共计481项号称世界最严格检测。传说数百年来村民在此地多次见过观音菩萨现身，武夷山又以“三坑两涧”闻名，故民间称为观音坑，观音坑之山泉水被誉为圣水。

【好茶不卖】全球公认、最资深质量认证机构“SGS”对观音坑的大红袍481项检测出具报告，高于欧盟茶叶检测标准，更高于国内28项检测标准。戊戌年来临之际，以茶会友，喝健康好茶，品优雅人生。