凌云白毫茶是什么茶
　　凌云白毫茶，原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为我国名茶中的新秀。1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一(编号：华茶26号)。到2001年底止，全县凌云白毫茶种植面积已达7.47万亩。

　　凌云白毫茶的茶史
　　南国有佳木，文人如是说。那佳木特指凌云白毫茶。
　　凌云白毫茶原名凌云白毛茶，《中国茶树优良品种集》称“凌云白毛茶 。《中国名茶志》亦称“凌云白毛茶”，《中国名优茶选集》称“凌云白毫”，当地人统称“凌云白毫茶”。20世纪末由凌云县申请注册的“八桂凌云”牌凌云白毫茶系列产品经国家农业部茶叶质量检测中心检测为优质产品。

　　凌云白毫茶的特征与功效
　　凌云白毫茶产于广西西部凌云、乐业两县境内的云雾山中。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。凌云白毫茶采摘标准严格，特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。凌云白毫茶制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。凌云白毫茶的特点是色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。饮凌云白毫茶滋味浓厚，香甜可口，清香持久。饮凌云白毫茶有助消化、解腻利尿、提神醒目等功能。

凌云白毫不但条索肥壮匀称，茸毛晶莹洁白，香气清爽浓烈，滋味鲜醇回甜，汤色嫩黄清澈，而且特耐冲泡，一杯白毫茶泡饮四、五次其味不减，其渣放置数日余香犹存。它之所以具有如此优异的品质，还与其精湛的采制工艺有着密切的关系。

每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清香四溢。清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段所采制的为好，清明前3-4天的最佳。特别是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感妙趣横生。采叶也十分讲究，制作特级白毫的鲜叶要以初展的幼芽为主，一级白毫以一芽一叶为主；二级白毫的鲜叶以一芽二、三叶为主。

在制作时更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时，多次慢抛炒干。这就有利于芽叶内含物质的大量形成和转化，尤其是促使茎中香气物质大量形成，并通过湿度梯度输入叶片中，从而增加茶业的香气，增进滋味，同时也有利于保毫、保条和保持固有的翠绿汤色。

凌云白毫的制作工艺如下：
原料：芽叶。
工艺：四道。
（1） 杀青。
（2） 揉捻。
（3） 炒二青。
（4） 炒三青。
特色：叶芽肥壮，条索匀称，遍体白毫，形似银针，茶叶特耐冲泡，汤色翠绿明亮，滋味鲜爽甘美，清香醇厚持久。