“名茶还须好水泡”，《红楼梦》中，烹茶用水尤为讲究。贾宝玉《冬夜即景》的诗曰：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。

用雪水烹茶也不是什么新鲜事，但到了《红楼梦》里，这雪水又非同寻常，第41回这样写道：“妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：‘这也是旧年蠲的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是个大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这么轻浮，如何吃得？’”

茶礼茶俗是《红楼梦》茶文化又一个重要的部分，大约分为以茶待客、以茶作祭、以茶定亲、以茶赠友几类。

《红楼梦》中凡是有亲戚朋友来，一般都有以茶待客的描写。贾母、宝玉等人到栊翠庵，妙玉以各种名茶、名水、名茶具招待客人