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水温与茶量的多少，也影响冲泡时间，水温高，茶多，则冲泡时间宜短，水温低，茶少，冲泡时间宜长，究竟多长，视品饮者喜好而定。
总之，品饮各类名茶，一般宜用茶杯冲泡，茶叶细嫩，则应掌握水温稍低，水量略少、时间较短的原则，乌龙茶如铁观音、黄金桂、水仙之类，冲泡时则应水温高，严密加盖，以免香气失散。客来敬茶，其冲泡之法，宜取茶一撮，放入茶杯，先注入少量沸水，以能浸没茶叶为度，然后加盖5分钟，使相当茶叶渗出后，再加热开水冲泡，现冲现吃。
