在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度与茶汤品质的关系，两者关系密切。首先，水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深，达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶的有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直不能饮用。所以，泡茶用水应选择软水或暂时硬水为宜。

茶与水的比例：要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。茶叶用量不仅与茶类有关，与品饮者习惯有关，而且还与用水量有关。 一般情况下，红绿茶与水的比例大致可掌握在1：50—60之间。用水过多，不仅茶叶淡薄，而且水多热量大，极易烫熟茶叶，破坏茶的有效成份，特别是维生素C；用水过少，茶汤中的儿茶素与氨基酸比例失调，茶叶苦涩不爽，甚至对口