国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。
六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同，关于六堡茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些，有待进一步研究。
