是治病良药，被尊称为“圣茶” 。据说，两广、港台和东南亚一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而“安茶”性温，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性温良，味涩生津，能够祛湿解暑。因此“安茶”以陈为贵，越陈越醇。20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。从此“安茶”可以治病的消息不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。当然，安茶包治百病，虽有些夸张，但“安茶”适合热带潮湿地区人们饮用，却是有科学根据的，因而备受两广、港台及东南亚热带地区市场的欢迎。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。

另据农业部茶叶质量监督检测中心研究分析，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。祁门“安茶”现今并无大规模商品生产，仅有少量成品茶内销或出口到港台地区