一般来说，人们一致认为：“安茶”创制于明末清初，至清光绪以前，祁门所产茶叶均是绿茶，以“安茶”最负盛名，因为当时“安茶”销路较好，是主要的外销茶，所以祁门四乡均有生产，尤以西南乡一带为盛。祁红兴起后，“安茶”产区大为缩小，多集中到西南乡的芦溪、溶口一带，尤其是店埠滩等地，平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产。从现存“安茶”茶号元春隆茶票来看，始于清道光年间，距今已有近二百年的历史。据有关资料记载，到民国21年（1932年）祁门全县尚有“安茶”茶号47家，民国22年“安茶”产量已达2000担，而到民国26年后因为红茶市价逐步超过“安茶”，此后“安茶”便逐步衰落。1945年最后一批安茶运送香港后，也就销声匿迹了。由于“安茶”为祁门所独有，生产产地又仅限于县南阊江水路的两岸地带，加之是陈茶出售周期太长，以及其他原因，后来便日趋衰微，乃至被后起之秀祁红所取代，逐渐被人遗忘。

为使绝迹近半个世纪的“安茶”重获新生，20世纪80年代，