由此可通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。

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推进茶机产业迅速发展

为了改变众多茶企作坊式加工的现状，安徽农业大学茶学团队开发集成了茶叶连续化、清洁化加工技术。

“十二五”期间，在安徽省政府“茶产业发展专项资金”项目支持下，开发了六安瓜片茶、祁门红茶、霍山黄芽茶、黄大茶等的生产线。

茶叶清洁化生产线在名优茶生产上的示范应用， 改写了我国传统名茶只能依靠手工配合单机加工的历史 。

项目成果通过企业快速推广应用，先后在全国20个产茶省市推广生产线200多条。

此外，我国茶叶色选技术装备受制于发达国家设置的技术壁垒，因为价格昂贵，在我国很少使用。

“十一五”期间，安徽农业大学与合肥美亚光电技术股份有限公司合作，于2007年开发出首台国产数字化智能茶叶色选机并示