【揭秘】

　　盐水鹅口味好

　　主要是“卤子”值钱

　　老鹅好吃，但不同摊点的口味却不同。据了解，主要是老鹅卤子值钱，卤子越老味道越老，每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子，取一半上摊和鹅子一起卖，另一半就成了老卤子留下明天再兑。

　　每个老鹅摊子烹制过程和原料配方不同，也就产生不同的卤子。因此，老鹅就有了不同的流派，虽同为扬州老鹅，但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”，据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。“黄珏老鹅”如今成为商标，开了加盟店，进了大超市。还有高邮菱塘老鹅、仪征老鹅、泰州老鹅，甚至安徽天长秦栏镇的人也在扬州叫卖“秦栏老鹅”。

　　同一个流派，也有差别，有些卖出名声的摊子，为