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优质的白茶,茶树得在山阴处,也就是朝北的那面,还得远离农田,远离公路,只有这样,在小环境中获得充分生长的白茶茶树,才能产出品相俱佳的白茶茶叶。市场上最顶级的安吉白茶,价格高达每100克4000元,中等品质的白茶,每100克也能卖上200块钱。
摘下来的青茶,经过四五个小时晾晒后,就可以在炒茶机上手工炒制了。炒制的过程,和绿茶是一样的。而福建的白茶,则几乎都是晾晒而成。和福建白茶耐存不同,安吉白茶需要喝新鲜的,陈茶的口感会差很多。
每年采茶时节,溪龙乡的道路就会完全被茶农、茶商堵住,满耳都能听到关于白茶的讨价还价,现在正在建设的白茶市场已经到了三期,届时,白茶的交易就会转移到室内,道路也不至于瘫痪。