中国号称礼节之邦。所谓礼，不仅是讲长幼伦序，并且有更广阔的含义。对内而言，它表示家庭、乡里、友人、兄弟之间的亲和礼让；对外而言，则注解中华平易近族和平、友爱、亲善、谦虚的美德。子孙要敬父母、祖先，兄弟要亲如手足，夫妻要举案齐眉，对客人更要和敬礼让，即使是外国人，只要他不是来欺负侵犯，中国人老是友爱地以礼相待。中国人“以茶表敬意”恰是这种精力的表现。

“以茶待客”是中国的广泛习俗。有客来，端上一杯芳喷鼻的茶，是对客人的极大尊敬。各地敬茶的方法和习惯又有很大的不合。

北方大户之家，有所谓“敬三道茶”。有客来，延入堂屋，主人出室，先尽宾主之礼。然后命家丁或后代献茶。第一道茶，一般说，只是注解礼节，讲究的人家，并不真的非要你喝。这是因为，主客方才接触，洽商未深，而茶本身精味未发，或略品一口，或干脆折盏。第二道茶，便要精品细尝。这里，主客谈兴正浓，情义交换，茶味正好，边啜边谈，茶助谈兴，水通襟曲，所以恰是以茶交换情感的时刻。待到第三