茶多酚/(mg/L)茶样1茶样2咖啡碱/(mg/L)茶样1茶样2氨基酸/(mg/L)茶样1茶样2酚氨比茶样1茶样冲泡时间对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响由表2可知,茶汤内茶多酚、咖啡碱、氨基酸的含量和酚氨比均随冲泡时间的延长而增加。水浸出物总体上也随冲泡时间的延长而增加。由表3可以看出,冲泡时间对茶汤内含成分浸出量影响最小,对酚氨比的影响大于茶水比。根据水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的含量和酚氨比,结合感官审评结果[14],冲泡4min较好。

　　不同冲泡因素下信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的极差冲泡因素水浸出物/(mg/L)茶样1茶样2茶多酚/(mg/L)茶样1茶样2咖啡碱/(mg/L)茶样1茶样2氨基酸/(mg/L)茶样1茶样2酚氨比茶样1茶样2冲泡水温茶水比对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸的含量均随茶水比的增加而增加(表2),茶水比由2150增加到3150时增加较多,由3150增加到4150时增加较少。同等茶叶量,茶样1的化学成分浸出含量高于茶样2的浸出含量。茶样1的酚氨比随茶叶量的增加逐渐减小,而茶样2茶水比3150时酚氨比