冲泡水温对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响由表2可以看出,茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量均随冲泡温度增高而增加。水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量和酚氨比在冲泡温度由70提高到85时,增加较少,在冲泡温度85提高到100时增加较多。茶样1的氨基酸含量,在冲泡温度由70升到85时增加较多,在85到100时增加较少;茶样2的氨基酸含量则相反,由70到85增加较少,由85到100增加较多。由酚氨比可知,70由于温度较低,水浸出物、茶多酚和氨基酸浸出均较少,酚氨比小,茶汤滋味淡薄;100温度较高,水浸出物和茶多酚浸出较多,酚氨比大,茶汤滋味浓厚苦涩;85茶多酚和氨基酸含量较合适,茶汤滋味较佳,这与感官审评结果相符。

　　单因素冲泡条件下信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的平均含量条件水浸出物质量浓度/(mg/L)茶样1茶样2