冲泡方法:泡茶用150mL审评杯和自来水进行。按试验设计,先冲泡5min的组合,1min后冲泡4min的组合,2min后冲泡3min的组合,同时将9个组合的茶汤用定性滤纸过滤,滤液用于测定化学成分。

　　1.3冲泡后茶汤成分的测定水浸出物含量测定:参照GB/T83051987茶水浸出物测定[16]方法进行,吸取25mL冲泡过滤后茶汤,测定水浸出物的含量。氨基酸测定:参照GB/T83142002茶游离氨基酸总量测定[17],标准曲线按文献[18]方法制作。茶多酚测定:参照GB/T83132002茶茶多酚测定[17]进行。咖啡碱测定:参照GB/T83122002茶咖啡碱测定,紫外分光光度计法[17]进行。

　　2结果与分析

　　2.1不同处理组合对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响不同正交处理组合冲泡条件下,信阳毛尖茶汤内主要滋味成分含量不同。测定结果表明，相同条件下,条索紧结的茶样1各测定指标高于条索松散的茶样。这是由于加工工艺的不同所致。茶样1揉捻较重,细胞破损率高,茶叶内含物容易浸出,而茶样2揉捻较轻,细胞破损率稍低,茶叶内含物不易浸出。9个处理组合中,A3B1C3各