1材料和方法

　　1.1信阳毛尖茶外形条索细紧型(茶样1):产于信阳毛尖茶传统产区信阳市浉河区浉河港乡,由信阳农专茶叶研究所提供。2009年4月生产,加工工艺:滚筒杀青-揉捻机揉捻-小型信阳毛尖专用揉茶机揉捻-手工理条-炭火烘笼(二次)烘焙。嫩度基本上是单芽。揉捻较重,外形较为细紧,条索细、圆、紧、直,色泽嫩绿,白毫显露。外形条索松泡型(茶样2):由信阳市茶叶试验站提供。2009年4月生产,加工工艺:滚筒杀青-揉捻机揉捻-往复式振动理条机理条-炭火烘笼(二次)烘焙。嫩度为一芽一叶初展。揉捻较轻,外形稍松,条索圆、直、尚细紧,色泽绿润,白毫尚显露。

　　1.2试验方法采用L9(34)正交表进行三因素三水平正交试验[15],冲泡水温(A1、A2、A3):70、85、100;冲泡时间(B1、B2、B3):3、4、5min;茶水比(C1、C2、C3。g/mL):2150、3150、4150。试验处理组合水温控制方法:100即沸水;70和85,提前将盛有70和85左右开水的容器分别放进70和85恒温水浴锅中保持恒