1、从最早咀嚼茶树的鲜叶开始（生吃），发展到生煮羹饮（煮熟）。三国时期，魏朝出现了茶叶的简单化加工，将茶叶晒干或烘干收藏，这是中国最早的茶叶加工状况。

2、从蒸青造形到龙凤团茶：由于简单加工有青草味，经反复实践而发明蒸青。北宋年间，做成团饼状的饼茶盛极一时叫北苑贡茶。宋代《大观茶论》记载：至若茶之为物，擅瓯闽之山水，钟山川之灵擅，激襟滞涤，致清导和，则非庸人儒子可得而知也。当时北苑贡茶可谓：“金可得茶不可求”。茶叶发展也到了历史最辉煌的时期，

3、宋代建州（今建瓯）设立“北苑”御茶园，大规模专门为皇家宫廷种植生产“龙凤团茶”。受周边影响，漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植。经考证漳平市赤水镇香寮村，就有大片宋时种植的漳平水仙古茶园。

4、80年代时期漳平重修高明寺时挖掘出土就有宋代精美的紫砂壶，说明那时漳平已受建州北苑贡茶影响，无论是种茶规模，还是在品茶技艺及器具均已达到历史的很高水平。