来。古人认为：茶叶吸收了天地日夜之精华，精华之气：也就是我们现在乌龙茶审评内质因子叫香气跟滋味（世界三大茶类中只有乌龙茶比较注重审评香气）。香气它主要是在以下四个条件下产生的。1、由儿茶素氧化引起β-胡萝卜素等氧化，降解生成β-紫罗酮及其相关结构香气化合物。2、脂肪酸的过氧化及降解等生成6个碳的醇、醛类化合物。3、氨基酸的脱羧及氧化脱胺产生相应的醛。4、氨基酸和糖类，儿茶素等在热的作用下产生香气。用气相色谱——质谱（GC-MS）分析，乌龙茶的挥发化合物，鉴定结果表明主要香气成分是单萜烯醇氧化物，苯甲醇、乙一苯乙醇，橙花叔醇，茉莉内酯，茉莉酮酸甲酯和吲哚等，进行演变至300多种香气成份及至今仍无法完全用文字来说明:茶禅一味，引用《丁福宝佛学大词典》解释：观此气非木非空非烟非火，来无所著，去无所从，了知味性非空非有，非即身心，非离身心。所以说：鉴尝茶叶，首重精华之气，先闻圣妙香，再尝甘露味。

2、唐元和年间（806—820年）。福建地方官孙樵的《送茶与焦刑部书》，文曰：晚甘侯十五人遗侍斋