宋代宋子安《东溪试茶录》记载现在水仙茶树品种是这样写的：有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶圆而厚，状类柑桔之叶，其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。（注：其芽发即肥乳，即：我们现在常说的茶叶有奶香味就来源于此）。因此可以证明早在宋代以前就有水仙茶树。

根据笔者参考了农业考古的一编文章论述及参阅了大量相关茶叶的文献资料总结了以下对于乌龙茶起源的观点，认为乌龙茶起源应追溯到唐代：

1、陆羽茶经记载，“岭南生、福州、建州、韶州、象州、闽生方山露阴、往往得之，其味极佳。”记载饼茶加工工艺，“继而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒磨之。”这就是指它的加工流程与目前漳平水仙的加工工艺极其相似，即而承热用纸囊贮之，也就是：茶叶在杀青之后，承热用纸包起来，精华之气无所散越，是指将茶叶的内含物贮存起