茶谱》将饮茶的功效归纳为"人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶".茶从药用、食用到饮用经历了漫长的岁月，随着科学技术的发展，茶叶中的各种有益成分也越来越多地为人们所熟知。发现茶对一些现代病，如高血压，糖尿病，癌症，心血管病，抗过敏，抗辐射等有一定的疗效。茶叶中含有500多种化学成分，其主要的有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、矿物质、碳水化合物、维生素、色素、脂肪等。其中保健功能最突出含量较高的成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质、茶多糖、维生素等。

茶多酚含量10--25%,有抗氧化，清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变、抑制动脉硬化、有降血脂、降血压、防龋等作用。咖啡碱：含量2--4%,有兴奋中枢神经、利尿、强心作用。茶多糖：含量0.1--0 5%.有调节免疫功能、有降血糖、防治糖尿病等作用。茶氨酸：含量0.5--1%.有镇静、消除精神紧张、疏道神经系统。茶叶中含有维生素B、维生素C、维生素E、维生素D、维生素K.有抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢，有防贫血，增强免疫功