观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，
茶叶部积累较多芳香物质，
茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的
铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪
铁观音，但安溪
铁观音也不全部都是好的。安溪
铁观音基本可分为正枞
铁观音、正宗
铁观音、
铁观音。这三种
铁观音的茶香和价格相差很大。正枞
铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗
铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。
铁观音是以
铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的
铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以
铁观音茶等品种茶树为原材，用
铁观音茶特定制法制成的
铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“
