塑料瓶装的乌龙茶刚进入市场时，我的感觉跟两千多年前孔老夫子看到觚的造型被肆意篡改后发出“觚不觚，觚哉觚哉”的哀叹差不多。如今国人喝香槟须加冰块，喝啤酒须冰镇，唯独喝茶不讲究个温度。其实喝冷茶犹如油炸冰淇淋，不仅离旨趣甚远，还唐突佳人。不料超市里传出的消息令我大跌眼镜：销路不坏。

　　自古以来，茶总是热的喝。唐代的茶是煮的，煮之前先要烤茶，把茶饼里的水汽蒸发了，再碾成细末。煮茶的燃料最好是枯藤条，其次为荔枝炭，沾了油腥的炭还不能用。唐代有个人还写了一篇《十六汤品》的文章，指出五种情况下燃料会影响茶汤质量，它强调水忌停，薪忌熏，火忌虚，还有什么粪火不用，竹条不宜，有烟的燃料弃用等规矩。煮的方法简而言之就是“三沸”，出现鱼眼般气泡，一沸；边缘泉涌连珠，二沸；波浪翻滚，三沸。

　　到了宋代，改煮为点，取一定的量放在碗里，烧开了水高冲而下。点茶是一门技艺，一只手用竹筅搅动，一只手倒出水注子里流下来的开水，轻重缓急，两相配合，就能点出与众不同