汤的时候,要及时续水。 三、泡茶温度对茶汤的影响 为什么要用一定的比例泡茶呢?因为,
茶叶中内含物质(浸出物)极为丰富,随着开水的冲入,
茶叶的浸出物便慢慢溶解于水中,形成茶汤。然而,形成茶汤滋味鲜、爽、甘、醇的主要物质是来自于
茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。因此,要掌握好茶艺,不但要了解组成茶汤滋味物质和浸出物的浸出顺序,还要掌握好
茶叶用量与开水用量的比例,掌握好泡茶用水温度的高低。形成茶汤鲜、爽、甘、醇滋味的维生素、氨基酸、茶多酚;形成茶汤刺激味的是脂多糖、咖啡碱等。 1、在冲泡
绿茶时,如果开水水温过高 (1)茶汤及
茶叶叶底迅速泛黄; (2)茶芽"泡熟"而不能直立,失去观赏性; (3)维生素遭到破坏,降低营养; (4)茶多酚很快浸出,茶汤易苦涩。 2、冲泡
绿茶时,如果开水水温过低 (1)茶的渗透性降低,茶片浮在汤面; (2)茶的有效成分难易浸出,茶味变得淡;
(3)茶的香气成分不易挥发,降低茶汤香气。 四、绿茶茶艺 绿茶在中国茶类