：一是兼顾茶和原有食材的物理性质，避免相克物质同煮一锅，比方黄亚辉所说的"茶叶不适合与瘦肉共煮，瘦肉中含铁质多，而茶多酚与铁容易形成沉淀而不被人体吸收";二是让两者的味性融为一体，你中有我，我中有你，既有茶香又有他香。这就对掌勺之人提出一个严格要求：要对每种茶的茶性了如指掌。 不同的茶不同的菜肴 红茶味道甘香而浓郁，是"小霸王"的性格，并且有色水，适合做糕点，他家的马蹄糕正是拿红茶汤开的马蹄粉；黑茶的茶叶粗老，色泽暗褐，搭配浓口的食材合适。黑茶之中，普洱茶是最常入馔的。像陈年普洱寄生炖乳鸽，不单是乳鸽，烧鹅也可以与普洱搭配，说是可以解腻去腥。乌龙茶的茶叶香气浓郁持久，适合用于油腻味浓的菜肴，市面上常见的烧鸡或者用大红袍或者用铁观音搭配着烧。绿茶的味儿清，适合烹制清新淡雅的菜肴，也可去除海鲜等的腥味。 吃法 各地吃法大不同 据黄亚辉介绍，古代茶叶做羹饮或食用的方法笼统分来有四种。观察可发现，早期的茶菜基本以液态为主。此外，还有茶叶生吃、烤熟吃、茶叶做菜等。 打油茶