茶水一斟入杯里，就得乘热品尝。端起茶杯，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，边嗅边啜。品其味，茶香隐隐，齿颊留香，喉底回甘；嗅其香，神清气爽，心旷神怡。

　　斟第二遍茶时，仍要先用开水烫杯。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。

　　这就是工夫茶，这就是品茶。倒水斟茶，有节奏；闻香品味，有韵律。貌似烦琐，美在其中。懂茶的人，不烦不躁。就算烦躁的人，饮一杯也心平气和。那香，那韵，那味，没有酒的浓烈，也能醉人。

　　工夫茶的茶具和品味方式在变化。变化最小的是茶杯，依然是半个乒乓球；茶壶也有选用瓷质的，也有用小盖钟做茶壶的；水壶改为金属水壶，炉子改为微型电磁炉