有了铁观音好茶再加上好水，要如何来把握冲泡铁观音过程中这煮水技术，虽然这是很大一部份人不在意的过程，但其实掌握好煮水的“火侯”，煮水“过嫩”和“过老”，同样会使茶的“本质”得不到充分的发挥。科学的研究证明，用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽，加上水蒸气大量蒸发，水中亚砷酸盐及其它物质含量相对增加，会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。反之，如果水温达不到100°C，茶叶中的许多品质成分难以冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气、韵味不足。收集整理！