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（二）茶色素
茶色素属于天然色素，按其成分的化学结构不同可分为吡咯色素（如叶绿素），多烯色素（如类胡萝卜素），酚类色素（如花青素、儿茶素），醌酮色素（如黄铜类）等。按其溶解性能不同，又分为水溶性色素（如儿茶素、黄铜类）和脂溶性色素（如叶绿素、类胡萝卜素）两大类。
茶色素是TP的氧化聚合物[6]，主要成分是多元酚类物质，茶色素具有色彩艳丽，富含维生素P、氨基酸和多种化合物，经过药理学、毒理学实验研究证明，茶色素对预防和治疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肾病综合症、脂肪肝、高原性肺心病、老年性痴呆等有良好作用。
宫芸芸[7]等研究表明，茶色素通过有效调节大鼠体内Ⅱ相代谢酶从而抑制DEN诱发的大鼠癌前病变的发生和发展。谷胱甘肽硫转移酶（GST）有抗氧化酶和Ⅱ相解毒酶的特点，茶色素对GST3-3的诱导作用较强，对环氢化物有很高的亲和力，参与对烷化剂的去硝基反应，有利于DEN的解毒、排出。从而达到
