在茶的世界裡，普洱茶可以說是最特別的，大部份茶的發酵度都在製作中就決定了，只有普洱茶不是，它是屬於後發酵的茶類，而其原料就是雲南所產的「滇青綠茶」，經過一道特殊的工序-渥堆（即加入麴菌、灑水、悶熱,讓茶葉氧化、發酵,就好像味噌的作法一樣）,而後,其茶葉就會轉變成黑色或黑褐色（視渥堆的程度而定）因而在中國將其歸入黑茶類,這種茶會隨著時間而繼續的發酵,愈陳愈香,滋味愈渾厚甘醇,而茶湯也變得紅艷光亮,當泡好的茶湯倒入杯子時,表面會泛起一陣白色的熱氣,浮在紅、黑色的茶湯上,就好像雲霧一般,飄浮在谷之中,非常美麗、迷人。 　　

　　而普洱茶又有什麼特色呢？首先要告訴大家的是，一般的綠茶或烏龍茶，是屬於冷性的茶類，較為刺激，若空腹或血壓較低的人喝多了，容易感到不舒服，而普洱茶則屬於溫和性的，任何時間、任何人皆適宜，而保存的方法簡單，不像綠茶，只有短暫的賞味期間，超過時間，就會變澀，愈來愈難喝，除此之外，普洱茶最重要是具有減肥及保健的效果。其所含的脂肪酶具有分解油質及脂肪的功能，並能降低