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作者简介：周红杰（1962-），男，云南鹤庆人，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人，中国国际茶文化研究会副秘书长，主要从事云南普洱茶和茶叶综合利用研究及茶文化学教学工作。
少，苦涩味降低，相对甜醇物质比例增加，品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶，由于微生物的生命活动，许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质，使其普洱茶的饮用功能性得到了加强，核心的原理是化学成分发生了转化。研究表明无论是氧化形成的普洱茶还是微生物作用形成的普洱茶，其有利于人体的健康化学物质主要是：
（一）茶多酚[2,3]
茶多酚（Tea polyphenol）是茶叶中主要的功能性成分，苦涩味是它主要的显味物质。其主要作用是清除自由基（其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强）。茶多酚具有很强的生理活性，这种生理活性是由于其具有多酚羟基结构，决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚由于其结构的特殊性在
